Albóndigas de verdura

¿Qué te parece? Disfrutar de unas magníficas albóndigas de verdura, tan deliciosas como todas... pero sin carne. ¡Fantástico!

Receta de albóndigas de verdura

Ingredientes para preparar albóndigas de verdura

  • 1/4 kg. de espinacas
  • 150 gr. de acelgas
  • 100 gr. de zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 2 huevos
  • 50 gr. de miga de pan
  • 1/4 l. de leche
  • Harina
  • Aceite de oliva

¿Cómo preparar albóndigas de verdura?

  • ¡Verduritas a lavar y a limpiar! Este será el primer paso esencial en la preparación de las albóndigas de verdura.
  • Ahora le va a tocar cocerse en agua con sal y un poco de aceite. Cuando estén tiernas, quitamos el agua y las cortamos en pedacitos muy pequeños.
  • Ponemos una sartén con aceite para hacer un sofrito de ajo y cebolla, hasta que se pochen. En ese momento se unirán al sofrito las verduras cocidas y les dejaremos unos minutillos para que tomen el sabor del rehogado.
  • Ponemos a calentar la leche y antes de que hierva la apartamos. Echamos dentro la miga de pan y dejamos que se vaya remojando.
  • Tomamos un buen recipiente en el que batimos los huevos y le añadimos un picadillo de perejil fresco. Ponemos también las verduras y la miga de pan ya bien mojadita. Lo revolvemos todo hasta que nos quede una masa de la que vamos a sacar las bolitas para las albóndigas de verdura.
  • Una vez hechas, toca enharinarlas y freírlas en abundante aceite bien caliente y llevarlas a la mesa como más nos guste: con una salsa rica, con tomate frito, acompañadas de una ensalada...
  • Foto orientativa: Silverman68